Bozorda ko'plab protein kukunlari brendlari mavjud, oqsil manbalari boshqacha, mazmuni boshqacha, ko'nikmalarni tanlash, yuqori sifatli protein kukunini tanlash uchun nutritionistni kuzatish uchun quyidagilar.
1. Protein kukunining tasnifi va xususiyatlari
Protein kukuni manba bo'yicha asosan hayvon oqsili kukuni (masalan: zardob oqsili, kazein oqsili) va o'simlik oqsili kukuni (asosan soya oqsili) va aralash protein kukuni bo'yicha tasniflanadi.
Hayvon oqsili kukuni
Hayvon oqsili kukunida zardob oqsili va kazein sutdan olinadi va sut oqsilidagi zardob oqsili miqdori atigi 20%, qolgan qismi esa kazeindir. Ikkisi bilan solishtirganda, zardob oqsili yuqori so'rilish tezligiga va turli aminokislotalarning yaxshi nisbatiga ega. Kazein zardob oqsilidan kattaroq molekula bo'lib, uni hazm qilish biroz qiyin. Tana mushaklari oqsil sintezini yaxshiroq rag'batlantirishi mumkin.
Qayta ishlash va tozalash darajasiga ko'ra, zardob oqsili kukuni konsentrlangan zardob oqsili kukuniga, ajratilgan zardob oqsili kukuniga va gidrolizlangan zardob oqsili kukuniga bo'linishi mumkin. Quyidagi jadvalda ko'rsatilganidek, uchtasining konsentratsiyasi, tarkibi va narxida ma'lum farqlar mavjud.
Sabzavotli protein kukuni
Boy manbalar tufayli o'simlik oqsili kukuni narxi ancha arzon bo'ladi, lekin sut allergiyasi yoki laktoza intoleransi uchun ham mos keladi, umumiy soya oqsili, no'xat oqsili, bug'doy oqsili va boshqalar tanlanadi, ulardan soya oqsili yagona yuqori sifatli hisoblanadi. O'simlik oqsilidagi oqsil ham inson tanasi tomonidan yaxshi so'rilishi va ishlatilishi mumkin, ammo metionin miqdori etarli emasligi sababli, hazm qilish va so'rilish darajasi nisbatan past. hayvon oqsili kukuniga qaraganda.
Aralashtirilgan protein kukuni
Aralashtirilgan protein kukunining oqsil manbalari hayvonlar va o'simliklarni o'z ichiga oladi, odatda soya oqsili, bug'doy oqsili, kazein va zardob oqsili kukuni aralash ishlov berishdan iborat bo'lib, o'simlik oqsilidagi muhim aminokislotalarning etishmasligini samarali qoplaydi.
Ikkinchidan, yuqori sifatli protein kukunini tanlash uchun mahorat bor
1. protein kukuni manbasini ko'rish uchun ingredientlar ro'yxatini tekshiring
Ingredientlar ro'yxati ingredient tarkibi bo'yicha saralanadi va tartib qanchalik baland bo'lsa, ingredient tarkibi shunchalik yuqori bo'ladi. Biz yaxshi hazm bo'ladigan va so'rilish tezligiga ega protein kukunini tanlashimiz kerak va tarkibi qanchalik sodda bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Bozorda oddiy protein kukunining hazm bo'lish tartibi quyidagicha: zardob oqsili > kazein oqsili > soya oqsili > no'xat oqsili, shuning uchun zardob oqsiliga ustunlik berish kerak.
Zardob oqsili kukunining o'ziga xos tanlovi, odatda konsentrlangan zardob oqsili kukunini tanlang, laktoza intoleransi bo'lgan odamlar zardob oqsili kukunini ajratishni tanlashi mumkin va hazm qilish va assimilyatsiya funktsiyasi yomon bo'lgan bemorlarga gidrolizlangan zardob oqsili kukunini tanlash tavsiya etiladi.
2. protein tarkibini ko'rish uchun ovqatlanish faktlari jadvalini tekshiring
Yuqori sifatli protein kukuni tarkibidagi protein miqdori 80% dan oshishi kerak, ya'ni har 100 g protein kukunining oqsil miqdori 80 g va undan yuqori bo'lishi kerak.
Uchinchidan, oqsil kukunini to'ldirish bo'yicha ehtiyot choralari
1. individual vaziyatga muvofiq qo'shimcha
Yuqori sifatli oqsilga boy oziq-ovqatlarga sut, tuxum, chorvachilik, parrandachilik, baliq va qisqichbaqalar kabi yog'siz go'sht, shuningdek, soya va soya mahsulotlari kiradi. Umuman olganda, tavsiya etilgan miqdorga muvozanatli kundalik ovqatlanish orqali erishish mumkin. Shu bilan birga, turli kasalliklar yoki fiziologik omillar, masalan, operatsiyadan keyingi reabilitatsiya, kaxeksiya kasalligi bilan og'rigan bemorlar yoki homilador va emizikli ayollarda dietani etarli darajada iste'mol qilmaganligi sababli, qo'shimcha oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'ri bo'lishi kerak, ammo buning oldini olish uchun proteinni ortiqcha iste'mol qilishga e'tibor qaratish lozim. buyrakdagi yuk.
2. joylashtirish haroratiga e'tibor bering
Tarqatish harorati juda issiq bo'lishi mumkin emas, oqsil tuzilishini yo'q qilish oson, taxminan 40 ℃ bo'lishi mumkin.
3. Uni kislotali ichimliklar bilan iste'mol qilmang
Kislotali ichimliklar (olma sirkasi, limonli suv va boshqalar) tarkibida organik kislotalar mavjud bo'lib, ular oqsil kukuni bilan uchrashgandan so'ng, hazm qilish va so'rilishga ta'sir qiladigan pıhtılar hosil qilish oson. Shuning uchun uni kislotali ichimliklar bilan iste'mol qilish mos emas va uni don, lotus ildizi kukuni, sut, soya suti va boshqa ovqatlarga qo'shilishi yoki ovqat bilan birga olinishi mumkin.
Xabar vaqti: 2024 yil 18 oktyabr