Bozorda ko'plab protein kukuni brendlari mavjud, oqsil manbalari har xil, tarkibi har xil, ko'nikmalarni tanlash, yuqori sifatli protein kukunini tanlash uchun ovqatlanish mutaxassisiga amal qilish kerak.
1. Protein kukunining tasnifi va xususiyatlari
Protein kukuni manbai bo'yicha asosan hayvon oqsili kukuni (masalan: zardob oqsili, kazein oqsili) va o'simlik oqsili kukuni (asosan soya oqsili) va aralash oqsil kukuni bo'yicha tasniflanadi.
Hayvon oqsili kukuni
Hayvon oqsili kukunidagi zardob oqsili va kazein sutdan olinadi va sut oqsilidagi zardob oqsili miqdori atigi 20% ni tashkil qiladi, qolgan qismi esa kazein. Ikkalasi bilan solishtirganda, zardob oqsili yuqori so'rilish tezligiga va turli aminokislotalarning nisbati yaxshiroq. Kazein zardob oqsiliga qaraganda kattaroq molekula bo'lib, uni hazm qilish biroz qiyin. Tana mushaklari oqsili sintezini yaxshiroq rag'batlantirishi mumkin.
Qayta ishlash va tozalash darajasiga ko'ra, zardob oqsili kukuni konsentrlangan zardob oqsili kukuni, ajratilgan zardob oqsili kukuni va gidrolizlangan zardob oqsili kukuniga bo'linishi mumkin. Quyidagi jadvalda ko'rsatilganidek, uchtasining konsentratsiyasi, tarkibi va narxida ma'lum farqlar mavjud.
Sabzavotli oqsil kukuni
O'simlik oqsili kukuni boy manbalar tufayli ancha arzonroq bo'ladi, ammo sut allergiyasi yoki laktoza intoleransi bo'lgan bemorlar uchun ham mos keladi, oddiy soya oqsili, no'xat oqsili, bug'doy oqsili va boshqalarni tanlang, ulardan soya oqsili o'simlik oqsilidagi yagona yuqori sifatli oqsil bo'lib, inson tanasi tomonidan yaxshi so'rilishi va ishlatilishi mumkin, ammo metionin miqdori yetarli emasligi sababli, hazm qilish va so'rilish darajasi hayvon oqsili kukuniga qaraganda ancha past.
Aralash protein kukuni
Aralash protein kukunining oqsil manbalariga odatda soya oqsili, bug'doy oqsili, kazein va zardob oqsili kukuni aralash ishlov berishdan tayyorlangan hayvon va o'simliklar kiradi, bu o'simlik oqsilidagi muhim aminokislotalarning etishmasligini samarali ravishda qoplaydi.
Ikkinchidan, yuqori sifatli protein kukunini tanlashda mahorat bor
1. oqsil kukuni manbasini ko'rish uchun ingredientlar ro'yxatini tekshiring
Ingredientlar ro'yxati tarkibiy qismlar miqdori bo'yicha saralangan va tartib qanchalik yuqori bo'lsa, tarkibiy qismlar miqdori shuncha yuqori bo'ladi. Biz yaxshi hazm bo'ladigan va so'rilish tezligiga ega protein kukunini tanlashimiz kerak va tarkibi qanchalik sodda bo'lsa, shuncha yaxshi. Bozordagi keng tarqalgan protein kukunining hazm bo'lish tartibi quyidagicha: zardob oqsili > kazein oqsili > soya oqsili > no'xat oqsili, shuning uchun zardob oqsiliga ustunlik berish kerak.
Zardob oqsili kukunining o'ziga xos tanlovi, odatda konsentrlangan zardob oqsili kukunini tanlang, laktoza intoleransi bo'lmagan odamlar zardob oqsili kukunini ajratishni tanlashlari mumkin va ovqat hazm qilish va so'rilish funktsiyasi yomon bo'lgan bemorlarga gidrolizlangan zardob oqsili kukunini tanlash tavsiya etiladi.
2. oqsil miqdorini ko'rish uchun ovqatlanish ma'lumotlari jadvalini tekshiring
Yuqori sifatli oqsil kukunining oqsil miqdori 80% dan oshishi kerak, ya'ni har 100 g oqsil kukunining oqsil miqdori 80 g va undan yuqori bo'lishi kerak.
Uchinchidan, oqsil kukunini qo'shishning ehtiyot choralari
1. individual vaziyatga qarab tegishli qo'shimcha
Yuqori sifatli oqsilga boy oziq-ovqat mahsulotlariga sut, tuxum, chorva mollari, parranda go'shti, baliq va qisqichbaqalar kabi yog'siz go'sht, shuningdek, soya va soya mahsulotlari kiradi. Umuman olganda, tavsiya etilgan miqdorga muvozanatli kundalik ovqatlanish orqali erishish mumkin. Biroq, turli kasalliklar yoki fiziologik omillar, masalan, operatsiyadan keyingi reabilitatsiya, kaxeksiya kasalligi bilan og'rigan bemorlar yoki parhezda yetarli miqdorda iste'mol qilmaydigan homilador va emizikli ayollar tufayli qo'shimcha qo'shimchalar mos kelishi kerak, ammo buyrakka yukni oshirmaslik uchun oqsilni ortiqcha iste'mol qilishga e'tibor qaratish kerak.
2. joylashtirish haroratiga e'tibor bering
Dozalash harorati juda issiq bo'lmasligi kerak, oqsil tuzilishini yo'q qilish oson, taxminan 40 ℃ bo'lishi mumkin.
3. Uni kislotali ichimliklar bilan iste'mol qilmang
Kislotali ichimliklar (masalan, olma sirkasi, limonli suv va boshqalar) tarkibida organik kislotalar mavjud bo'lib, ular oqsil kukuni bilan uchrashgandan keyin quyqalar hosil qilishi oson, bu esa ovqat hazm qilish va so'rilishiga ta'sir qiladi. Shuning uchun uni kislotali ichimliklar bilan iste'mol qilish mumkin emas va uni don, lotus ildizi kukuni, sut, soya suti va boshqa oziq-ovqatlarga qo'shish yoki ovqat bilan birga iste'mol qilish mumkin.
Nashr vaqti: 2024-yil 18-oktabr