Barcha shakarli spirtlar diareya keltirib chiqaradimi?
Oziq-ovqatga qo'shilgan barcha turdagi shakar o'rnini bosuvchi moddalar foydalimi?
Bugun biz bu haqda gaplashamiz. Shakar spirti nima? Shakar spirtlari odatda turli xil mos keladigan shakarlardan tayyorlangan poliollardir. Masalan, ksiloza reduksiyasi tanish ksilitoldir.
Bundan tashqari, hozirda ishlab chiqilayotgan shakar spirtlari quyidagilar:
Glyukoza → sorbitol fruktoza → mannitol laktoza → Laktitol glyukoza → eritritol saxaroza → izomaltol
Sorbitol Shakar spirti endi eng keng tarqalgan "funktsional oziq-ovqat qo'shimchalaridan" biridir. Nima uchun u oziq-ovqatga qo'shiladi? Chunki uning ko'plab afzalliklari bor.
Birinchidan, shakar spirtlarining kislotali issiqqa chidamliligi yaxshi va Maillard reaksiyasi issiqda osonlikcha sodir bo'lmaydi, shuning uchun u odatda ozuqa moddalarining yo'qolishiga va kanserogenlarning paydo bo'lishiga va to'planishiga olib kelmaydi. Ikkinchidan, shakar spirtlari og'iz bo'shlig'imizdagi mikroorganizmlar tomonidan ishlatilmaydi, bu esa og'izdagi pH qiymatini pasaytiradi, shuning uchun u tishlarni zanglamaydi;
Bundan tashqari, shakar spirtlari inson tanasining qon shakar qiymatini oshirmaydi, balki ma'lum miqdorda kaloriya beradi, shuning uchun uni diabet bilan kasallangan odamlar uchun ozuqaviy tatlandırıcı sifatida ishlatish mumkin.
Bozorda ksilitolli gazaklar va shirinliklarning ko'plab turlari mavjud. Shunday qilib, shakar spirtlari nima uchun klassik ekanligini tushunishingiz mumkin "funktsional oziq-ovqat qo'shimchasi"? Axir, u past shirinlikka, yuqori ozuqaviy xavfsizlikka ega, tish kariyesini keltirib chiqarmaydi, qon shakar qiymatiga ta'sir qilmaydi va yuqori kislotali issiqlik barqarorligiga ega.
Albatta, shakar spirtlari yaxshi, lekin ochko'zlik qilmang - ko'pgina shakar spirtlari katta dozalarda qabul qilinganda odatda ichni yumshatuvchi ta'sirga ega.
Maltitol ko'proq diareya iste'mol qiladi, qaysi tamoyil?
Printsipni tushuntirishdan oldin, avval bir nechta keng tarqalgan (keng tarqalgan) shakar spirtlarining tozalash ta'sirini ko'rib chiqaylik.
| Shakar spirti | Shirinlik(saxaroza = 100) | Diareya ta'siri |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Axborot manbai: Salminen va Hallikainen (2001). Shirinlashtiruvchi moddalar, oziq-ovqat qo'shimchalari. Ⅱnd nashri.
Shakar spirtlarini iste'mol qilganingizda, ular pepsin tomonidan parchalanmaydi, balki to'g'ridan-to'g'ri ichakka tushadi. Ko'pgina shakar spirtlari ichakda juda sekin so'riladi, bu esa yuqori osmotik bosimni hosil qiladi, bu esa ichak tarkibidagi osmotik bosimning ko'tarilishiga olib keladi, keyin ichak devoridagi shilliq qavatdagi suv ichak bo'shlig'iga kiradi va keyin siz tartibsiz holatga tushib qolasiz.
Shu bilan birga, shakar spirti yo'g'on ichakka kirgandan so'ng, u ichak bakteriyalari tomonidan fermentatsiyalanib, gaz hosil qiladi, shuning uchun oshqozon ham meteorizmga uchraydi. Biroq, barcha shakar spirtlari diareya va gaz hosil qilmaydi.
Masalan, yagona nol kaloriyali shakar spirti bo'lgan eritritol kichik molekulyar og'irlikka ega va oson so'riladi va uning oz miqdori mikroorganizmlar tomonidan fermentatsiya qilish uchun yo'g'on ichakka kiradi. Inson tanasi ham eritritolga nisbatan yuqori bardoshlilikka ega, eritritolning 80% inson qoniga kiradi, fermentlar tomonidan katabolizlanmaydi, organizm uchun energiya bermaydi, shakar almashinuvida ishtirok etmaydi, faqat siydik orqali chiqarilishi mumkin, shuning uchun odatda diareya va shish paydo bo'lishiga olib kelmaydi.
Inson tanasi izomaltolga yuqori darajada bardoshlidir va kuniga 50 g iste'mol qilish oshqozon-ichak traktida noqulaylik tug'dirmaydi. Bundan tashqari, izomaltol shuningdek, bifidobakteriyalarning o'sishi va ko'payishini rag'batlantirishi, ichak traktining mikroekologik muvozanatini saqlashi va sog'liq uchun foydali bo'lgan ajoyib bifidobakteriyalar proliferatsiyasi omilidir.
Xulosa qilib aytganda, shakar spirti keltirib chiqaradigan diareya va meteorizmning asosiy sabablari quyidagilardir: birinchidan, u inson fermentlari tomonidan metabolizmga uchramaydi, balki ichak florasi tomonidan ishlatiladi; ikkinchisi esa organizmning unga nisbatan past bardoshliligi.
Agar siz oziq-ovqatda eritritol va izomaltolni tanlasangiz yoki organizmning shakar spirtiga chidamliligini oshirish uchun formulani yaxshilasangiz, shakar spirtining yon ta'sirini sezilarli darajada kamaytirishingiz mumkin.
Shakar o'rnini bosuvchi yana nima? Bu chindan ham xavfsizmi?
Ko'p odamlar shirinlik iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, ammo shirinlik bizga baxt keltiradi, shu bilan birga semirish, tishlarning parchalanishi va yurak-qon tomir kasalliklarini ham keltirib chiqaradi. Shunday qilib, ta'm va sog'liqning ikki tomonlama ehtiyojlarini qondirish uchun shakar o'rnini bosuvchi vosita yaratildi.
Shakar o'rnini bosuvchi moddalar - bu oziq-ovqatlarni shirin qiladigan va kaloriya miqdori past bo'lgan birikmalar guruhi. Shakar spirtlaridan tashqari, boshqa turdagi shakar o'rnini bosuvchi moddalar, masalan, qizilmiya, steviya, monkfruit glikozidi, soma shirinligi va boshqa tabiiy shakar o'rnini bosuvchi moddalar; va saxarin, asesulfamea, aspartam, sukraloza, siklamat va boshqa sintetik shakar o'rnini bosuvchi moddalar mavjud. Bozordagi ko'plab ichimliklar "shakarsiz, nol shakar" deb yozilgan, ko'pchiligi aslida "saxarozasiz, fruktozasiz" degan ma'noni anglatadi va odatda shirinlikni ta'minlash uchun tatlandırıcılar (shakar o'rnini bosuvchi moddalar) qo'shadi. Masalan, gazlangan ichimliklarning bir brendi eritritol va sukralozani o'z ichiga oladi.
Bir muncha vaqt oldin, " tushunchasishakarsiz"va"shakarsiz" internetda keng muhokamalarga sabab bo'ldi va ko'p odamlar uning xavfsizligiga shubha qilishdi.
Buni qanday ta'riflash mumkin? Shakar o'rnini bosuvchi moddalar va sog'liq o'rtasidagi bog'liqlik murakkab. Avvalo, tabiiy shakar o'rnini bosuvchi moddalar inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Hozirgi vaqtda asosiy qiyinchiliklar ularni ishlab chiqarish xarajatlari va tabiiy resurslarning mavjudligidadir.
Momordica tarkibida tabiiy shakar "Momordica glyukozidi" mavjud. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, momosid glyukoza va yog'lardan foydalanishni yaxshilaydi, insulin sezgirligini oshiradi, bu esa diabetni yaxshilashi kutilmoqda. Afsuski, bu ta'sir mexanizmlari hali ham noma'lum. Boshqa ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, nol kaloriyali sintetik shakar o'rnini bosuvchi moddalar ichakdagi foydali bakteriyalar sonini kamaytirishi va ichak florasi kasalliklariga olib kelishi mumkin, bu esa glyukoza intoleransi xavfini oshiradi. Boshqa tomondan, izomaltol va laktitol kabi ba'zi shakar o'rnini bosuvchi moddalar (asosan past kaloriyali sintetik o'rnini bosuvchi moddalar) ichak florasi soni va xilma-xilligini oshirish orqali ijobiy rol o'ynashi mumkin.
Bundan tashqari, ksilitol alfa-glyukozidaza kabi ovqat hazm qilish fermentlariga inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. Neohesperidin ba'zi antioksidant xususiyatlarga ega. Saxarin va neohesperidin aralashmasi foydali bakteriyalarni yaxshilaydi va ko'paytiradi. Steviosid insulinni rag'batlantirish, qon shakarini pasaytirish va glyukoza gomeostazini saqlash funktsiyasiga ega. Umuman olganda, biz ko'rgan shakar qo'shilgan oziq-ovqatlarning aksariyati bozorga chiqarilishi mumkinligi sababli, ularning xavfsizligi haqida juda ko'p tashvishlanishga hojat yo'q.
Ushbu mahsulotlarni sotib olayotganda shunchaki ingredientlar ro'yxatiga qarang va ularni me'yorida iste'mol qiling.
Nashr vaqti: 2024-yil 17-sentabr