Barcha shakar spirtlari diareya beradimi?
Barcha turdagi shakar o'rnini bosuvchi moddalar oziq-ovqatga qo'shiladimi?
Bugun biz bu haqda gaplashamiz. Shakar spirti aniq nima? Shakar spirtlari poliollar bo'lib, ular odatda tegishli shakarlarning keng assortimentidan tayyorlanadi. Masalan, ksilozaning qisqarishi tanish ksilitoldir.
Bundan tashqari, hozirda ishlab chiqilayotgan shakar spirtlari quyidagilardir:
Glyukoza → sorbitol fruktoza → mannitol laktoza → laktitol glyukoza → eritritol saxaroza → izomaltol
Sorbitol Shakar spirti endi odatiy "funktsional oziq-ovqat qo'shimchalari" dan biridir. Nima uchun u ovqatga qo'shiladi? Chunki u juda ko'p afzalliklarga ega.
Birinchidan, shakar spirtlarining kislotali issiqlikka barqarorligi yaxshi va Maillard reaktsiyasi issiqda sodir bo'lishi oson emas, shuning uchun u odatda ozuqa moddalarining yo'qolishiga va kanserogenlarning paydo bo'lishiga va to'planishiga olib kelmaydi. Ikkinchidan, shakar spirtlari og'izdagi mikroorganizmlar tomonidan ishlatilmaydi, bu og'izdagi pH qiymatini pasaytiradi, shuning uchun u tishlarni korroziyaga olib kelmaydi;
Bundan tashqari, shakar spirtlari inson tanasining qon shakar qiymatini oshirmaydi, balki ma'lum miqdordagi kaloriyalarni ham ta'minlaydi, shuning uchun u diabetga chalinganlar uchun ozuqaviy tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin.
Bozorda ksilitolli atıştırmalıklar va shirinliklarning ko'p turlari mavjud. Shunday qilib, shakar spirtlari nima uchun klassik ekanligini ko'rishingiz mumkin "funktsional oziq-ovqat qo'shimchasi"? Axir, u past shirinlik, yuqori ovqatlanish xavfsizligi, tish kariesiga olib kelmaydi, qon shakar qiymatiga ta'sir qilmaydi va yuqori kislotali issiqlik barqarorligiga ega.
Albatta, shakar spirtlari yaxshi, lekin ochko'z bo'lmang - ko'pchilik shakar spirtlari katta dozalarda qabul qilinganda, odatda, laksatif bo'ladi.
Maltitol ko'proq diareya iste'mol qiladi, qanday tamoyil?
Printsipni tushuntirishdan oldin, keling, bir nechta keng tarqalgan (keng tarqalgan) shakar spirtlarining tozalash ta'sirini ko'rib chiqaylik.
| Shakar spirti | Shirinlik(saxaroza = 100) | Diareya ta'siri |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Ma'lumot manbai: Salminen va Hallikainen (2001). Shirinlashtiruvchi moddalar, oziq-ovqat qo'shimchalari. Ⅱnd nashri.
Shakar spirtli ichimliklarni iste'mol qilganda, ular pepsin tomonidan parchalanmaydi, balki to'g'ridan-to'g'ri ichaklarga boradi. Ko'pgina shakar spirtlari ichakda juda sekin so'riladi, bu yuqori osmotik bosim hosil qiladi, bu esa ichak tarkibidagi osmotik bosimning ko'tarilishiga olib keladi, so'ngra ichak devoridagi shilliq suv ichak bo'shlig'iga tushadi va keyin siz tartibsizlik.
Shu bilan birga, shakar spirti yo'g'on ichakka kirgandan so'ng, u ichak bakteriyalari tomonidan gaz hosil qilish uchun fermentlanadi, shuning uchun oshqozon ham gaz hosil qiladi. Biroq, barcha shakar spirtlari diareya va gaz hosil qilmaydi.
Misol uchun, eritritol, ya'ni nol kaloriyali yagona shakar spirti kichik molekulyar og'irlikka ega va oson so'riladi va faqat kichik miqdori mikroorganizmlar tomonidan fermentatsiya uchun yo'g'on ichakka kiradi. Inson tanasi ham eritritolga nisbatan yuqori bardoshlik, eritritolning 80% inson qoniga kiradi, fermentlar tomonidan katabolizatsiya qilinmaydi, organizmni energiya bilan ta'minlamaydi, shakar almashinuvida qatnashmaydi, faqat siydik orqali chiqariladi, shuning uchun. odatda diareya va tekislikka olib kelmaydi.
Inson tanasi izomaltolga yuqori tolerantlikka ega va kuniga 50 g iste'mol qilish oshqozon-ichak traktida noqulaylik tug'dirmaydi. Bundan tashqari, izomaltol bifidobakteriyalarning ko'payishining ajoyib omili bo'lib, bifidobakteriyalarning ko'payishi va ko'payishiga yordam beradi, ichak traktining mikroekologik muvozanatini saqlaydi va sog'liq uchun qulaydir.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, shakar spirti sabab bo'lgan diareya va meteorizmning asosiy sabablari quyidagilardir: birinchidan, u inson fermentlari tomonidan metabolizatsiya qilinmaydi, balki ichak florasi tomonidan qo'llaniladi; Ikkinchisi - tananing unga nisbatan past tolerantligi.
Agar siz oziq-ovqatda eritritol va izomaltolni tanlasangiz yoki organizmning shakar spirtiga tolerantligini oshirish uchun formulani yaxshilasangiz, shakar spirtining yon ta'sirini sezilarli darajada kamaytirishingiz mumkin.
Shakar o'rnini bosuvchi yana nima? Bu haqiqatan ham xavfsizmi?
Ko'pchilik shirinlik iste'mol qilishni yaxshi ko'radi, lekin shirinlik bir vaqtning o'zida bizga baxt keltiradi, shuningdek, semirish, tish va yurak-qon tomir kasalliklarini keltirib chiqaradi. Shunday qilib, ta'm va sog'liqning ikki tomonlama ehtiyojlarini qondirish uchun shakar o'rnini bosuvchi tug'ildi.
Shakar o'rnini bosuvchi moddalar - bu oziq-ovqatlarni shirin qiladigan va past kaloriyali birikmalar guruhi. Shakar spirtlari bilan bir qatorda, shakar o'rnini bosuvchi boshqa turdagi qizilmiya, steviya, monkfruit glikozidi, soma shirinligi va boshqa tabiiy shakar o'rnini bosuvchi moddalar mavjud; Va saxarin, acesulfameae, aspartam, sukraloza, siklamat va boshqa sintetik shakar o'rnini bosuvchi moddalar. Bozordagi ko'plab ichimliklar "shakar yo'q, shakar nol" deb nomlanadi, aksariyati aslida "saxaroza yo'q, fruktoza yo'q" degan ma'noni anglatadi va odatda shirinlikni ta'minlash uchun tatlandırıcılar (shakar o'rnini bosuvchi moddalar) qo'shadi. Misol uchun, sodali suvning bir markasida eritritol va sukraloza mavjud.
Bir muncha vaqt oldin "kontseptsiya"shakar yo'q"va"nol shakar" Internetda keng muhokamalarga sabab bo'ldi va ko'pchilik uning xavfsizligiga shubha qildi.
Uni qanday qo'yish kerak? Shakar o'rnini bosuvchi moddalar va sog'liq o'rtasidagi munosabatlar murakkab. Avvalo, tabiiy shakar o'rnini bosuvchi moddalar inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Hozirgi vaqtda asosiy qiyinchiliklar ularni ishlab chiqarish xarajatlari va tabiiy resurslarning mavjudligidadir.
Momordica tarkibida tabiiy shakar "Momordica glucoside" mavjud. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, momoside glyukoza va yog'dan foydalanishni yaxshilashi, insulin sezgirligini oshirishi mumkin, bu esa diabetni yaxshilashi kutilmoqda. Afsuski, ushbu harakat mexanizmlari hali ham aniq emas. Boshqa ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, nol kaloriyali sintetik shakar o'rnini bosuvchi moddalar ichakdagi foydali bakteriyalar sonini kamaytirishi va ichak florasining buzilishiga olib kelishi mumkin, bu esa glyukoza intoleransi xavfini oshiradi. Boshqa tomondan, izomaltol va laktitol kabi ba'zi shakar o'rnini bosuvchi moddalar (asosan past kaloriyali sintetik o'rnini bosuvchi moddalar) ichak florasining soni va xilma-xilligini oshirish orqali ijobiy rol o'ynashi mumkin.
Bundan tashqari, ksilitol alfa-glyukosidaza kabi ovqat hazm qilish fermentlariga inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. Neohesperidin ba'zi antioksidant xususiyatlarga ega. Sakarin va neohesperidin aralashmasi foydali bakteriyalarni yaxshilaydi va oshiradi. Steviosid insulinni rag'batlantirish, qon shakarini pasaytirish va glyukoza gomeostazini saqlash funktsiyasiga ega. Umuman olganda, biz shakar qo'shilgan ko'plab oziq-ovqatlarni ko'rib chiqamiz, chunki ular bozorda sotilishi mumkin, shuning uchun ularning xavfsizligi haqida ortiqcha tashvishlanishning hojati yo'q.
Ushbu mahsulotlarni sotib olayotganda ingredientlar ro'yxatiga qarang va ularni me'yorida iste'mol qiling.
Xabar vaqti: 2024 yil 17-sentabr